作為中國傳統點心的重要原料，綠豆餡以其清爽不膩的口感和豐富的營養價值，成為夏日點心中的佼佼者。了解制作完美綠豆餡的關鍵要點，助您在家輕松做出健康美味的綠豆點心！

一、選豆預處理：美味的基礎

去皮綠豆是制作細膩餡料的首選，能省去繁瑣的脫皮工序。若追求天然風味，帶皮綠豆也可使用，但成品會保留少許顆粒感。無論選擇哪種，第一步都是徹底清洗——反復漂洗直至浸泡水完全清澈，這是確保餡料不易變質的關鍵。

二、蒸煮有訣竅：鎖住豆香不濕黏

煮豆時水量控制是核心技巧。推薦水位線略高過豆面1-2厘米 （去皮豆）或“剛剛沒過綠豆”（帶皮豆）。水過多會導致豆泥含水量高，延長炒制時間；水過少則可能煮不透。

推薦使用蒸制或高壓鍋方案：

·         蒸法：浸泡好的綠豆裝入湯料布袋，隔水蒸30分鐘至筷子可輕易夾碎

·         高壓鍋法：中火壓15-20分鐘，熄火后燜20分鐘更易碾碎
避免直接水煮，否則豆皮易裂導致水分過多，這也是炒餡松散的主因。

三、炒制見真章：耐心成就匠心

將煮軟的綠豆壓成泥后，真正的考驗才剛開始。全程必須使用不粘鍋與小火，可以避免焦糊。炒制過程分三個階段：

1.      脫水階段：豆泥入鍋后持續攪拌至水分蒸發一半，此時質地粘稠易濺燙，建議使用深鍋

2.      加油階段：分3-4次加入植物油（玉米油/葵花油為佳），每次需完全吸收后再加下一次

3.      加糖階段：水分收干至不粘鍋底時加入糖，推薦分次加入以便調整甜度

成功標志：餡料成團、不粘鍋鏟、可輕松塑形。全程約需40-60分鐘，需要耐心守護。

四、調味與儲存：健康與美味的平衡

現代人追求低糖低油，但需注意：過度減糖油會導致餡料松散，尤其做月餅時不易成型。建議糖油量不少于綠豆重量的30%和15%。想要奶香風味，可用黃油替代植物油，或加少量奶粉/淡奶油。