在糕點的制作里，有幾種豆子因其獨特的風味和質地而成為備受青睞的食材。

一、紅豆

1.      風味特點

o    紅豆具有濃郁的甜香氣息。這種香甜味十分醇厚，在制作糕點時，能夠為糕點帶來一種質樸而溫暖的味道。例如紅豆沙餡的月餅，紅豆的甜香與月餅皮的麥香相得益彰。

2.      質地優勢

o    煮熟后的紅豆質地軟糯。將其制成紅豆沙后，可以輕松地涂抹或者包裹在糕點中。像豆沙包，軟糯的紅豆沙被包裹在柔軟的面皮里，口感綿密。

二、綠豆

1.      風味特點

o    綠豆有著清新的豆香。這種香味相對比較淡雅，給人一種清爽的感覺。綠豆糕就是以綠豆獨特的清香聞名，吃起來不會有過于甜膩的感覺。

2.      質地優勢

o    綠豆經過蒸煮和加工后，會呈現出細膩的質地。綠豆糕的細膩口感就是得益于綠豆的這種質地，入口即化的綠豆糕在糕點界獨樹一幟。

三、白蕓豆

1.      風味特點

o    白蕓豆有著獨特的風味，它的味道不像紅豆那么甜膩，也不像綠豆那般清淡，而是帶有一種淡淡的堅果香氣。在一些傳統的糕點中，白蕓豆的這種獨特風味可以為糕點增添別樣的口感層次。

2.      質地優勢

o    白蕓豆煮熟后比較綿軟，同時又具有一定的粘性。在制作一些需要成型的糕點時，白蕓豆可以很好地保持形狀，比如用白蕓豆制作的豆泥餅，外形圓潤且不易散開。

不同的豆子都有其適合做糕點的特性，紅豆的濃郁香甜、綠豆的清新淡雅、白蕓豆的獨特風味，都能為糕點帶來獨特的魅力。