選綠豆時主要通過綠豆的顏色、大小、質地、是否發芽或者長蟲來決定的。

具體方法如下：

1、  觀察綠豆的顏色，如果綠豆的顏色特別鮮艷，那并不是新品綠豆，而很有可能是染色的綠豆。

2、  需要看看綠豆的顏色有沒有特別深或者特別淺，這樣的綠豆往往是陳綠豆，基本上是很難煮爛的。

3、  挑選綠豆時，要注意綠豆有沒有發芽，如果有發芽的，說明綠豆受過潮了，受潮嚴重的綠豆可能會發霉。

4、  需要觀察綠豆有沒有一些有被蟲啃過的，如果綠豆有被蟲咬過的痕跡，那么里面有被蟲啃的綠豆肯定不會少

5、  要留意綠豆是否比較大，綠豆本身來說是比較小的，如果很大的話，這個綠豆就非常有可能是進行泡水后的綠豆了。

6、  最后，還需要看看綠豆是否有些過硬，可以嘗試用指甲去夾開一顆綠豆的，看看綠豆是不是特別的硬，如果特別的硬的話，那么這樣的綠豆也是不好的，不容易煮爛。