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市面上的綠豆看起來樣子都一樣，但實際上，它們是有區別的。根據綠豆種皮的顆粒分為四類：明綠豆、黃綠豆、灰綠豆以及雜綠豆。
明綠豆指的是種皮為綠色、深綠色，有光澤的綠豆；黃綠豆指的是種皮為黃色、黃綠色、同樣是有光澤的綠豆；灰綠豆指的是種皮為灰綠色、無光澤的綠豆，除了上述三種之外的就是雜綠豆了。
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